Chlazení mléka

Chlazení mléka je závod s časem. Přímo ovlivňuje i obsah tuku, víte proč?

Teplota ochlazení může ovlivnit tuk v mléce několika způsoby. Při vyšších teplotách se tuk může začít oddělovat od ostatních složek mléka, což může vést k jeho znehodnocení. To znamená, že tuk se může začít shromažďovat na povrchu mléka, což může ovlivnit jeho celkovou kvalitu a chuť.

Jedním z hlavních důvodů, proč se mléko chladí hned po dojení, je zabránit tomuto procesu oddělení tuku. Chlazení mléka také pomáhá zpomalit enzymatické procesy, které mohou ovlivnit kvalitu tuku a jiných složek mléka.

Kromě toho může teplota ochlazení ovlivnit také konzistenci tuku v mléce. Při nižších teplotách se tuk stává tužším, což může ovlivnit texturu a konzistenci mléčných výrobků, jako je máslo nebo smetana.

Celkově platí, že správné chlazení mléka je klíčové pro udržení kvality tuku a dalších složek mléka.

Základní body při výběru chladícího tanku:

1. Kapacita:
Kapacita tanku by měla odpovídat množství mléka, které plánujete vychladit a skladovat. Je důležité dobře rozmyslet jako kapacitu potřebujete s výhledem i do budoucnosti. Kapacita tanku ovlivňuje potřebný výkon chladících agregátů.

2. Energetická efektivita:
Chladící tanky na mléko jsou na mléčných farmách jedním z nejvýraznějších zařízení na spotřebu elektrické energie, takže je důležité vybrat model, který je energeticky efektivní.

3. Spolehlivost a životnost:
Chladicí tank by měl být z kvalitních materiálů a měl by být schopen vydržet dlouhodobé použití. Chtějte vědět jaká je izolace uvnitř pláště. Snažte se vyvarovat polystyrenu, ten už je překonaný. V dnešní době je efektivní výplní pěnová izolace, která dokonale vyplní plášť tanku a udrží mléko co nejdéle při optimální teplotě a nedochází k teplotním ztrátám. Díky dobré izolaci, poběží kratší provozní čas i chladící agregáty.

4. Čištění a údržba:
Tank by měl být snadno čistitelný a údržba by měla být jednoduchá.

5. Rychlost zchlazení:
Rychlost chlazení je také důležitým faktorem. Čerstvě nadojené mléko by mělo být co nejrychleji ochlazeno na teplotu kolem 4°C. To je důležité pro zajištění kvality a bezpečnosti mléka. Rychlé chlazení zabraňuje růstu bakterií a pomáhá uchovat nutriční hodnoty mléka. Proto by chladicí tank na mléko měl být schopen rychle a efektivně chladit mléko na požadovanou teplotu.

6. Cena:
Cena je také důležitým faktorem. Je třeba najít rovnováhu mezi cenou a kvalitou.

7. Provozní náklady:
Kromě pořizovací ceny je třeba vzít v úvahu také provozní náklady, jako je spotřeba energie, náklady na údržbu a opravy.

8. Dostupný servis:
Je dobré zjistit, jaký servis nabízí prodejce.

Výkupní cena mléka

Výkupní cena mléka může být ovlivněna řadou faktorů, včetně jeho nutričního obsahu. Mezi hlavní složky, které mohou ovlivnit cenu, patří:

1. Obsah tuku:
Mléko s vysokým obsahem tuku může mít větší hodnotu, protože z něj lze vyrábět vysoce kvalitní mléčné produkty, jako je máslo a sýr.

2. Obsah bílkovin:
Bílkoviny jsou klíčovou složkou mléka a jejich obsah může ovlivnit jeho výkupní cenu. Mléko s vyšším obsahem bílkovin je obzvláště ceněno v sýrárnách.

3. Obsah vitamínů a minerálů:
Tyto živiny přispívají k celkové nutriční hodnotě mléka a mohou také ovlivnit jeho cenu.

4. Celková kvalita mléka:
To zahrnuje faktory jako čerstvost, chuť a absence patogenů a kontaminantů.

5. Obsah somatických buněk:
Vysoký počet somatických buněk může naznačovat zdravotní problémy u dojnic, což může negativně ovlivnit kvalitu mléka a tedy i jeho cenu.

Je tedy důležité, aby mléko bylo správně skladováno a udržováno v chladu, aby se uchovaly jeho nutriční hodnoty a kvalita.